Elivià o Alené
Elivià
Il Pinot Grigio è un vitigno ampiamente diffuso nel Nord Italia, che
predilige terreni freschi e buone escursioni termiche per esprimere
al meglio la sua finezza. I vigneti di proprietà si trovano in uno
dei crus più importanti dell’Oltrepò, a Montalto Pavese, a circa
400 m di altitudine. Montalto si trova in una fortunata condizione
climatica dove può beneficiare tanto delle correnti calde tanto
di quelle fresche provenienti dall’Appennino, permettendo così
all’uva una maturazione bilanciata in grado di raggiungere elevati
profili sia tecnologici che aromatici.
La vinificazione avviene con fermentazione di circa 20 giorni a
bassa temperatura, ed il vino viene successivamente mantenuto
sulle fecce fini tramite batonnages per 4-5 mesi, acquisendo
maggiore rotondità ed eleganza.
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Alené
Il Pinot Nero è considerato uno dei più nobili vitigni a livello
internazionale e ha trovato un habitat perfetto in Oltrepò Pavese, che
è la seconda zona di produzione di questo vitigno dopo la Borgogna.
Predilige esposizioni intermedie, terreni freschi e forti escursioni
termiche per esprimere al meglio la sua eleganza, tanto aromatica
quanto gustativa. I vigneti di proprietà si trovano in uno dei crus
più importanti dell’Oltrepò Pavese, a Montalto Pavese, a circa
400 m di altitudine. In questo contesto la maturazione tecnologica
e delle sostanze polifenoliche hanno la possibilità di procedere
congiuntamente verso il momento della raccolta, rendendo così
possibile l’equilibrio delle sensazioni di volume e struttura.
La vinificazione avviene con fermentazione di circa 10-14 giorni
con temperature gradualmente più elevate verso la fine degli
zuccheri, e con rimontaggi giornalieri via via di minor durata per
massimizzare l’estrazione dei tannini più fini.