Bonarda D.O.C. Oltrepo Pavese Senza solfiti aggiunti

Vino rosso ottenuto dall’uvaggio di Croatina nelle sue varietà autoctone (90%) e Barbera (10%). Aspetto visivo: brillante, di colore rosso rubino carico con riflessi violacei. Aspetto olfattivo: fine, intenso, franco, penetrante e vinoso; chiare cadenze fruttate di amarasca e mora. Aspetto gustativo: ha corpo scalpitante, leggermente tannico e a lunga persistenza aromatica. Gradazione alcolica media 13%V. Da accostare a primi piatti con sughi di carne e di funghi, pappardelle, risotto, agnolotti con suga di brasato, cotechino e salame cotto, formaggi di buona stagionatura, salumi e carni rosse o aromatizzate. Vitigni: Croatina e Barbera Collocazione Geografica: Comune di Rovescala. Zona collinare denominata Oltrepo Pavese da sempre vocata alla produzione di uva rossa da vino. Esposizione: Sud-Sud/Est. Altitudine media dei terreni: 250-300 mt slm. Tipologia del terreno: Argille Marnose Calcaree senza scheletro. Sistema di coltivazione: Applicazione del disciplinare Biologico integrato da utilizzo di consorzi di microrganismi atti a mantenere attiva la rizzosfera. Sistema di allevamento: Guyot semplice corto non oltre le 10-12 gemme, Densità d’impianto di 3500/ 4000 Piante ettaro Resa per ettaro: 75/80 quintali. Vendemmia: La vendemmia, a seconda dell’andamento climatico si effettua da fine settembre a metà ottobre, con uve particolarmente mature, di cui si è monitorata la maturazione polifenolica e zuccherina. Vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice, macerazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, la fermentazione alcolica avviene con lieviti autoctoni. Non vengono impiegati solfiti e altri allergeni di sintesi